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Fondues
Idées et astuces |
Le kirsch est idéal pour la fondue, mais l'on peut le
remplacer par une autre eau-de-vie blanche (prune, pomme, poire, lie,…).
Pour changer, on peut utiliser du cidre fermenté au lieu de vin blanc.
Si on ajoute un peu de beurre ou de la crème à la fondue, elle devient
merveilleusement crémeuse.
Il est possible d'ajouter à la fondue une poignée de champignons étuvés,
des échalotes, des dés de jambon, des fines herbes fraîches, du poivre
vert.
La fondue sera encore mieux liée si l'on fait tremper le mélange de
fromages 1 à 2 heures dans le vin blanc.
Puisque l'alcool à brûler se dilate à la chaleur, ne pas remplir les
réchauds jusqu'au bord.
Pour qu'elle soit plus légère , il faut lui ajouter une pointe de
bicarbonate juste avant de servir. |
Solutions aux problèmes |
La
fondue tranche
Remettre le caquelon sur la cuisinière, délayer une cuillère à café
de Maïzena dans un peu de vin blanc , ajouter quelques gouttes de
jus de citron, incorporer à la fondue et amener un instant à ébullition
tout en remuant vivement
La fondue est trop claire
Relever la flamme du réchaud. Ajouter lentement un peu de Maïzena
délayée dans du kirsch ou du vin, ainsi qu'une poignée de fromage
râpé, tout en remuant vigoureusement.
La fondue est trop épaisse
Augmenter légèrement la flamme du réchaud. Ajouter un peu de vin blanc
en remuant constamment. |
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