Préparation

Mélanger le fromage et la maïzena, mouiller avec le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant vigoureusement.
Faire tremper les morilles un quart d'heure dans l'eau tiède, bien les rincer, les presser légèrement, les étuver rapidement dans le beurre (entières ou émincées) et les ajouter avec le marc à la fondue peu avant de servir.
Assaisonner de poivre et de muscade.
A la place des morilles, on peut utiliser des chanterelles, des bolets ou des champignons de Paris.